澳洲法排是什么肉？
这应该是一个音译的词，原文是Australian style of butchery 即“澳式剔骨”；当然，现在一般翻译为“西冷式切片”或“西冷切割法”。这种切法最早起源于澳大利亚和欧美国家，后来被传入日本，是目前日本最主流的牛排腌渍和煎炒方法之一，备受食客的喜爱。
在澳洲，牛通常被分为四个部位，分别适用于不同的烹调方法。其中，用于制作西冷的部位被称为“scotch fillet"，翻译过来就是“苏格兰肥脊”或者“苏格兰薄肉片”（因为肥瘦比例接近1：9），这个名称可能更为知名。这个部位的牛肉色泽鲜亮、肉质细嫩，具有明显的油脂光泽，而且汁水多，口味也比较浓郁。
由于这个部位脂肪含量高，所以用盐量要比其他部位更多一些（至少腌制24小时），这样在煎烤的过程中才可以充分渗透进去，使得成品更加入味儿。
澳洲法排其实就是菲力牛排。菲力牛排是自牛里脊肉切下来所制成的牛排，牛里脊肉由于几乎未任何筋膜（瘦得很均匀），所以一般称为嫩肉。一般一头牛的里脊肉最多也就能切成七八块菲力牛排，非常稀有。由于牛里脊几乎不负担什么力，所以牛里脊的运动量最小 ，也就是所说的牛里脊肉嫩的原因。
由于在牛身上，牛里脊肉与脊椎相邻，同时，也与后臀大肌、股二头肌等相连，因此在切割牛里脊时要将多余的肌腱剔除掉，剩下的纯粹肌肉质的肉即为菲力，因此我们看到的菲力牛排非常的细腻，没有一点点筋膜。也是由于这个原因，切割出来的菲力牛排的大小、形状都有很大不同，一般菲力牛排的外形都带有不规则性，这也和西冷牛排、T骨牛排有重大区别。菲力牛排一般为185g-250g左右，非常厚实，建议切成两半食用更方便。
