澳洲法排是什么肉？
这应该是一个音译的词，原文是Australian style of butchery 即“澳式剔骨”；当然，现在一般翻译为“西冷式切片”或“西冷切割法”。这种切法最早起源于澳大利亚和欧美国家，后来被传入日本，是目前日本最主流的牛排腌渍和煎炒方法之一，备受食客的喜爱。
在澳洲，牛通常被分为四个部位，分别适用于不同的烹调方法。其中，用于制作西冷的部位被称为“scotch fillet"，翻译过来就是“苏格兰肥脊”或者“苏格兰薄肉片”（因为肥瘦比例接近1：9），这个名称可能更为知名。这个部位的牛肉色泽鲜亮、肉质细嫩，具有明显的油脂光泽，而且汁水多，口味也比较浓郁。
由于这个部位脂肪含量高，所以用盐量要比其他部位更多一些（至少腌制24小时），这样在煎烤的过程中才可以充分渗透进去，使得成品更加入味儿。